Authentic Portuguese Grilled Chicken (Poulet Portugais)

Poulet portugais piri-piri rôti avec peau croustillante, citron et persil sur assiette blanche

Mathilde

Recette authentique du Poulet Portugais grillé façon piri-piri. Découvrez les secrets de la découpe crapaudine, les ingrédients essentiels de la marinade traditionnelle (ail, gros sel, laurier, paprika fumé, et la préparation de la fameuse sauce piri-piri maison pour une volaille tendre et une explosion de saveurs. Méthode expliquée étape par étape pour réussir à la maison, au barbecue ou au four, à la façon des meilleurs restaurants de Lisbonne à Montréal. Questions fréquentes (PAA) abordées : « C'est quoi le poulet portugais ? », « Quel est le nom du poulet portugais ? », « Recette poulet portugais au four » et recherche populaires comme « Poulet portugais Ricardo » et « Poulet portugais piri-piri ». Plongez dans l'histoire du frango assado et réinventez ce plat emblématique au quotidien !

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 1 30

Temps total 2

Portions: 6 parts

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Portugaise

Calories: 836

Ingrédients Equipment Method Notes

Ingrédients

Sauce piri-piri

2 échalotes françaises émincées
125 ml huile d’olive
30 ml sauce piri piri
30 ml paprika doux
125 ml bouillon de poulet
115 g beurre non salé ramolli
2 gousses d’ail hachées

Poulet

1.8 kg poulet entier
20 ml gros sel
0.5 citron

Equipment

Grill
Four

Method

Préparation

Découpez le poulet en crapaudine (retirez la colonne vertébrale à l’aide de ciseaux de cuisine robustes puis aplatissez-le).
Préparez la marinade en mélangeant 6 gousses d’ail écrasées, le gros sel, 2 feuilles de laurier et 2 c. à soupe de paprika fumé.
Massez la marinade sous la peau et sur toute la surface du poulet. Laissez mariner au frais 12 à 24 heures.

Cuisson & sauce

Préparez la sauce piri-piri : faites revenir les échalotes dans l’huile d’olive. Ajoutez la sauce piri piri, paprika, bouillon, ail et laissez mijoter 5 min. Terminez par le beurre ramolli et quelques gouttes de whisky si désiré.
Préchauffez le barbecue ou le four à 180°C (grill ou convection recommandé).
Faites cuire le poulet en crapaudine sur le barbecue (zone indirecte 1h15 à 1h30) ou au four (sur une grille, 1h15 à 1h30, en terminant sous le grill pour dorer la peau).
Badigeonnez régulièrement le poulet de sauce piri-piri en cours de cuisson.
Vérifiez la cuisson (température interne 74°C), puis servez accompagné de frites et riz à la portugaise.

Notes

Marinez le poulet de 12 à 24h pour une tendreté optimale. Ajustez la quantité de piments dans la sauce selon le niveau de piquant désiré. Servez avec frites maison, riz à la tomate et salade composée pour une expérience authentique portugaise. Ce plat traditionnel, aussi appelé frango assado, est populaire dans les restaurants portugais du Québec, Montréal, et dans le monde.