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Langue de Bœuf avec Sauce Madère
Mathilde

Langue de Bœuf Sauce Madère : Une Recette Irrésistible et Facile

Découvrez comment réussir une langue de bœuf fondante avec une sauce Madère riche, onctueuse et parfumée, selon la recette traditionnelle revisitée. Plat mijoté emblématique de la cuisine française, la langue de bœuf sauce Madère offre une texture tendre et un goût exceptionnel lorsqu'elle est bien cuite et accompagnée de sa sauce au vin fortifié. Ce plat est idéal pour un repas de famille, à préparer en cocotte minute, Cookeo ou mijoté classique. Vous trouverez ici des astuces pour éviter une viande caoutchouteuse, personnaliser la garniture, préparer la sauce Madère maison, réussir la conservation, choisir les meilleurs accompagnements (purée, haricots verts, carottes) et tout savoir grâce à la FAQ : est-il obligatoire de faire tremper la langue, pourquoi la sauce Madère, peut-on la préparer la veille et quels accompagnements servir. Mots-clés SEO : langue de bœuf, recette traditionnelle, sauce madère, accompagnement, cocotte minute, Chef Simon, Marmiton, cornichon, cuisson longue, plat familial.
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Temps de préparation 2 heures
Temps de cuisson 3 heures
Temps total 5 heures
Portions: 6 personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Calories: 294
Ingrédients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

  • 1 langue de bœuf
  • 6 cube bouillon de bœuf
  • 500 g champignons de Paris frais entiers
  • 3 oignon émincés
  • 2 cs farine
  • 0.5 l Madère
  • 50 g beurre environ
  • sel, poivre
  • 1 bouquet garni

Equipment

  • Cocotte
  • Casserole

Method
 

Trempage
  1. Faire tremper la langue de bœuf dans de l’eau froide pendant au moins 2 heures (voire toute la nuit), en changeant l’eau pour retirer les impuretés.
Cuisson
  1. Placer la langue dans une grande cocotte avec les cubes de bouillon, les oignons, le bouquet garni et couvrir d’eau froide.
  2. Porter à ébullition, écumer, puis laisser cuire doucement 2h30 à 3h (1h30 à l’autocuiseur).
  3. Retirer la langue, la peler encore chaude et la trancher.
Préparation de la sauce Madère
  1. Filtrer 1 litre de bouillon de cuisson. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les oignons émincés et les champignons tranchés, faire revenir.
  2. Saupoudrer la farine, mélanger, puis mouiller petit à petit avec le bouillon filtré en fouettant.
  3. Ajouter le Madère, saler, poivrer et laisser mijoter la sauce 10-15 minutes jusqu’à épaississement.
Finitions
  1. Remettre les tranches de langue dans la cocotte, napper généreusement de sauce Madère et réchauffer doucement quelques minutes avant de servir.

Notes

N’hésitez pas à ajouter des carottes, du céleri ou du poireau dans le bouillon pour parfumer. Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson. Des cornichons hachés apportent aussi une touche d’acidité dans la sauce.