Dans un bol, mélangez les ingrédients de la marinade du poulet et ajoutez les escalopes de poulet. Laissez mariner pendant 30 minutes.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites cuire les escalopes de poulet pendant 10 minutes de chaque côté. Retirez-les de la poêle et laissez-les reposer.

Dans une casserole, faites cuire les vermicelles de riz pendant 3 minutes. Rincez-les à l'eau froide et égouttez-les.

Dans un bol, mélangez les ingrédients de la sauce et réservez.

Coupez les carottes en fines lamelles et faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Laissez-les refroidir.

Coupez les escalopes de poulet en fines lamelles et répartissez-les sur les feuilles de salade. Ajoutez les carottes, les germes de soja, les vermicelles de riz et les nems. Arrosez de sauce et décorez avec la menthe et la coriandre fraîche.