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roti de magret de canard recipe.
Mathilde

Le Secret d'un Rôti de Magret de Canard Réussi : Tendre, Juteux et Savoureux

Découvrez comment réussir un rôti de magret de canard à la perfection grâce à cette recette complète. Apprenez à obtenir une peau croustillante, une chair tendre et juteuse, et découvrez les astuces pour la meilleure cuisson au four, en cocotte ou à l’Air Fryer. Que vous cherchiez un roti de magret de canard au piment d’Espelette, les temps de cuisson idéaux, ou des idées d’accompagnement et sauces maison, cette fiche répond à toutes les questions fréquentes (PAA) : Comment cuire un rôti de canard ? Quelle est la meilleure façon de cuire un magret ? Qu’est-ce qui accompagne bien les magrets de canard ? Optez pour une expérience raffinée et conviviale, digne d’un restaurant, chez vous.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Calories: 220
Ingrédients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

Rôti de magret de canard
  • 2 pièces magret de canard de préférence fermier des Landes IGP/Label Rouge, environ 600g
  • 1 cuillère à café piment d'Espelette
  • 4 brin thym frais
  • 2 gousse ail haché
  • 2 cuillère à soupe huile d’olive
  • sel et poivre à votre goût
Accompagnement
  • 400 g girolles
  • 50 ml Floc de Gascogne blanc AOP pour déglacer les girolles

Equipment

  • Cocotte ou plat allant au four
  • Thermomètre à viande
  • Planche à découper
  • Couteau bien aiguisé

Method
 

Préparation et Cuisson
  1. Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).
  2. Quadrillez la peau des magrets à l’aide d’un couteau bien aiguisé, sans entailler la chair.
  3. Salez, poivrez et saupoudrez de piment d’Espelette les deux faces des magrets.
  4. Parsemez de thym frais et ajoutez l’ail haché sur la chair.
  5. Disposez les magrets, côté peau dessous, dans une cocotte ou un plat allant au four légèrement huilé.
  6. Versez un filet d’huile d’olive sur le dessus.
  7. Enfournez pour 15 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus.
  8. Terminez en passant 3-5 minutes sous le gril pour faire dorer la peau si besoin.
  9. Pendant la cuisson, faites sauter les girolles dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive, salez, poivrez et déglacez avec le Floc de Gascogne blanc.
  10. Laissez reposer la viande 5 minutes avant de la trancher.
  11. Servez le rôti de magret de canard accompagné des girolles sautées.

Notes

N’oubliez pas d’adapter le temps de cuisson selon l’épaisseur des magrets et la cuisson désirée. Une température interne de 55-57°C donne une cuisson rosée parfaite. Utilisez un thermomètre à viande pour plus de précision.