Quadrillez la peau des magrets : entaillez la peau en croisillons, sans atteindre la chair. Cela permettra à la graisse de fondre et au magret de cuire uniformément.

Saisir les magrets côté peau : dans une poêle chaude, sans matière grasse, déposez les magrets côté peau. Laissez cuire environ 8 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante.

Retourner et cuire l’autre côté : retournez les magrets et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes pour une cuisson rosée.

Préparer la sauce : retirez les magrets de la poêle et réservez-les au chaud. Dans la même poêle, faites revenir les échalotes hachées. Déglacez avec le vinaigre balsamique, puis ajoutez le miel. Laissez réduire quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Napper et servir : replacez les magrets dans la poêle, nappez-les de sauce et laissez-les reposer quelques minutes avant de les trancher et de les servir.