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cuisson des langoustines recipe.
Mathilde

Maîtriser la Cuisson des Langoustines : Guide Complet et Astuces de Pro

Réussissez la cuisson des langoustines grâce à une méthode simple combinant court-bouillon et rôtissage. Découvrez le temps de cuisson exact à l’eau bouillante ou au court-bouillon, comment vérifier la cuisson, nettoyer et décortiquer facilement vos langoustines, fraîches ou surgelées. Des astuces de pro et conseils pratiques pour servir des langoustines tendres, savoureuses et parfaitement maîtrisées lors d’une entrée festive.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 13 minutes
Temps total 23 minutes
Portions: 8 pièces
Type de plat: Apéritif, Entrée
Cuisine: Française, Italienne
Calories: 248
Ingrédients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

Principal
  • 2000 g langoustines entières et crues
  • 500 g eau
  • 2 c. à café sel
  • 4 gousses ail
  • 2 pièce citrons verts
  • huile d’olive pour la marinade
  • persil frais ciselé

Equipment

  • Four
  • Grande casserole

Method
 

Préparer le court-bouillon
  1. Verser environ 2 litres d’eau dans une grande casserole.
  2. Ajouter 10 à 15 g de sel par litre d’eau.
  3. Porter à ébullition franche.
  4. Plonger délicatement les langoustines dans l’eau bouillante.
  5. Compter 2 à 3 minutes après reprise de l’ébullition (3 à 4 minutes pour de grosses langoustines).
  6. Égoutter immédiatement pour stopper la cuisson.
Préparer la marinade au citron vert
  1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
  2. Hacher finement l’ail.
  3. Zester les citrons verts en évitant la partie blanche.
  4. Presser les citrons pour récupérer le jus.
  5. Mélanger le zeste, le jus, l’ail, l’huile d’olive et le persil ciselé dans un bol.
  6. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Rôtir les langoustines au four
  1. Disposer les langoustines précuites dans un plat en une seule couche.
  2. Arroser généreusement de marinade.
  3. Enfourner 8 à 10 minutes à 200°C.
  4. Surveiller : les langoustines doivent être légèrement dorées et rester souples.
Service et présentation
  1. Sortir le plat du four et servir immédiatement.
  2. Ajouter un quartier de citron vert frais.
  3. Parsemer de persil si souhaité.
  4. Accompagner d’un riz pilaf ou de légumes grillés.
  5. Déguster sans attendre pour conserver toute la tendreté.

Notes

Pour une cuisson homogène, choisissez des langoustines de taille similaire. Ne surchargez pas le plat ; étalez les langoustines en une seule couche pour dorer uniformément. Si surgelées, laissez-les décongeler une nuit au réfrigérateur. Laissez mariner 30 minutes pour plus de saveur.