Ingrédients
Equipment
Method
Préparation du navarin d’agneau
- Faire tremper les haricots blancs secs la veille dans de l’eau froide pendant 12 heures, ou utiliser des haricots blancs en conserve pré-cuits.
- Émincer finement l’oignon et hacher l’ail.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une marmite ou une cocotte à feu moyen.
- Faire dorer les morceaux d’agneau sur toutes les faces dans l’huile chaude.
- Ajouter l’oignon et l’ail, puis faire revenir 2-3 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Ajouter la pulpe de tomate, le paprika, le piment d’Espelette, le gingembre, le piment doux et bien mélanger.
- Délayer le bouillon cube dans 1,5 litre d’eau chaude et ajouter à la marmite.
- Ajouter le thym et le romarin, puis porter à ébullition.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
- Ajouter les haricots blancs égouttés (ou en conserve) et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires.
- Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon le goût.
- Laisser reposer 10 minutes avant de servir accompagné de pain frais et d’une salade verte.
Notes
Pour une viande bien tendre, privilégiez une cuisson lente et douce. Les haricots doivent être très fondants. Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et gagne en saveur le lendemain. Retirez l’excès de graisse pour une version plus légère.