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Mathilde

Osso buco traditionnel

L'osso buco traditionnel milanais - la recette authentique avec sa gremolata parfumée.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps total 1 heure 50 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Italienne
Calories: 422
Ingrédients Method Notes

Ingrédients
  

Ingredients
  • 4 pièces jarrets de veau
  • 80 g farine
  • 3 cs huile dolive
  • 30 g beurre
  • 1 pièce oignon
  • 2 pièces carottes
  • 2 branches céleri
  • 1 bulbe fenouil
  • 3 gousses ail
  • 250 ml vin blanc sec
  • 200 ml bouillon de poulet
  • 400 g tomates concassées
  • 2 cs persil haché
  • 1 cc ail haché
  • 1 cc zeste de citron

Method
 

Préparation
  1. Sortir les jarrets 30 minutes avant
  2. Fariner légèrement les jarrets
  3. Hacher l'oignon, les carottes, le céleri et le fenouil
Saisie
  1. Faire chauffer l'huile dans une cocotte
  2. Saisir les jarrets sur chaque face
  3. Retirer et réserver
Mijotage
  1. Faire revenir les légumes dans la cocotte
  2. Déglicer avec le vin blanc
  3. Ajouter le bouillon et les tomates
  4. Remettre les jarrets et couvrir
  5. Cuire 1h30 à feu doux
Gremolata
  1. Mélanger le persil, l'ail et le zeste de citron
  2. Parsemer sur l'osso buco avant de servir

Notes

Servir avec un risotto Milanais ou des tagliatelles. L'osso buco est encore meilleur réchauffé le lendemain.