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pintade en cocotte recipe.
Mathilde

Pintade en Cocotte : Le Guide Complet pour un Régal Moelleux

This 'pintade en cocotte' recipe (Guinea fowl in casserole) is the result of years of culinary experience: a moist, golden guinea fowl, gently braised with cider, mushrooms, and cream for a festive family meal. How do you get a tender, flavorful guinea fowl in a Dutch oven? Should you cook it whole or in pieces? What's the ideal cooking time for a 1.5kg guinea fowl? Discover pro tips, variations, and answers to all your questions: Pintade entière en cocotte en fonte, Pintade en cocotte Marmiton, recette champignons, morceaux, temps de cuisson cocotte en fonte, cocotte minute, au four... Cook an authentic, convivial French main dish everyone will love!
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Temps total 2 heures 20 minutes
Portions: 6 pieces
Type de plat: Family Dinner, Main Course
Cuisine: French
Calories: 606
Ingrédients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

Garniture principale
  • 1 pintade
  • 1 pintade
  • 2 échalotes
  • 2 échalotes
  • 50 g de beurre
  • 50 g beurre
  • 50 cl de cidre brut
  • 50 cl cidre brut
  • 200 g de crème fraîche
  • 200 g crème fraîche
  • 200 g de girolles
  • 200 g girolles
  • 500 g de pommes de terre
  • 500 g pommes de terre
  • Persil
  • persil ciselé
  • Sel
  • sel
  • Poivre
  • poivre

Equipment

  • Cocotte en fonte
  • Knife

Method
 

  1. Préparation des ingrédients : Épluchez et émincez les échalotes. Nettoyez les girolles. Épluchez et coupez les pommes de terre en quartiers. Ciselez le persil.
  2. Dorer la pintade : Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte, puis faites dorer la pintade sur toutes ses faces.
  3. Ajouter les aromates : Ajoutez les échalotes émincées, faites-les dorer légèrement.
  4. Déglacer au cidre : Versez le cidre brut, portez à ébullition et grattez les sucs de cuisson.
  5. Cuisson lente : Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. La pintade doit être tendre.
  6. Ajouter les champignons et pommes de terre : Ajoutez girolles et pommes de terre, salez, poivrez, poursuivez la cuisson 30 minutes.
  7. Crème fraîche et persil : Incorporez crème fraîche et persil ciselé, mélangez, laissez mijoter encore 5 minutes.
  8. Servir : Servez chaud avec le jus de cuisson et les légumes.

Notes

Pour une pintade en cocotte encore plus savoureuse : choisissez une pintade fermière, laissez-la reposer avant de la découper, et ajoutez des herbes aromatiques (thym, romarin) pour parfumer le plat.