Coupez le poulet en dés, émincez l’oignon et l’ail, et coupez les légumes en dés. Dans un bol, mélangez la pâte de curry rouge avec un peu d’eau pour obtenir une pâte lisse.

Dans une poêle ou un wok, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez le poulet et faites-le dorer de tous côtés. Ajoutez les légumes et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez la pâte de curry rouge et faites-la revenir pendant 1 minute. Ajoutez le lait de coco et l’eau, puis laissez mijoter jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Ajoutez le sel et le poivre selon votre goût. Goûtez et ajustez les saveurs si nécessaire.

Laissez mijoter le curry pendant 5 à 10 minutes supplémentaires pour permettre aux saveurs de se mélanger. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de coriandre fraîche ou de persil haché pour une touche de fraîcheur.