Go Back
Recette Mijoté d'agneau
Mathilde

Ragôt d'Agneau à l'Ancienne

4.41 de 5 évaluations
Découvrez un mijoté d’agneau aux herbes fraîches, inspiré des recettes traditionnelles façon grand-mère. Grâce à une cuisson lente en cocotte et au choix d’un morceau adapté comme l’épaule, vous obtiendrez une viande tendre et parfumée. Retrouvez les conseils essentiels pour réussir un ragoût d’agneau savoureux, choisir la meilleure cuisson et personnaliser la recette selon la saison et vos envies.
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 3 heures
Temps total 3 heures 20 minutes
Portions: 6 portions
Type de plat: Plat principal, Ragoût
Cuisine: Française
Calories: 831
Ingrédients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

Mijoté d'agneau aux herbes
  • 6 branche persil frais italien
  • 5 branche thym frais
  • 3 branche romarin frais
  • 3 branche estragon frais
  • 2 feuille laurier
  • 2 lb épaule d'agneau désossée coupée en cubes
  • 0.25 tasse beurre salé
  • 1 petit oignon jaune haché finement
  • 1 branche céleri haché finement
  • 1 gousse ail hachée finement
  • 2 c. à soupe fécule de maïs
  • 2 c. à soupe eau
  • 3 tasse sauce demi-glace
  • 0.5 tasse crème 35%
  • 1 c. à soupe moutarde à l'ancienne
  • sel et poivre

Equipment

  • Cocotte
  • Couteau
  • Planche à découper

Method
 

  1. Dans une cocotte chaude avec du beurre, faites dorer les cubes d'agneau sur toutes les faces. Réservez.
  2. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon, le céleri et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Ajoutez les herbes aromatiques, la sauce demi-glace, la crème et la moutarde. Mélangez bien.
  4. Remettez l'agneau dans la cocotte. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum et laissez mijoter couvert pendant 2 à 3 heures, jusqu'à tendreté.
  5. Mélangez la fécule de maïs avec l'eau et incorporez au mijoté pour épaissir la sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Notes

N'hésitez pas à utiliser un bouillon de légumes maison pour encore plus de goût. Pour une viande ultra fondante, laissez mijoter à feu très doux plus longtemps. Ajoutez carottes, navets ou pommes de terre pour un plat complet. S'accompagne parfaitement de purée, de couscous ou de légumes rôtis.