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Tarte aux abricots dorée avec des fruits frais et une pâte sablée croustillante sur fond gris
Mathilde

Tarte aux abricots

Une tarte aux abricots dorés et juteuses, reposant sur une pâte sablée croustillante, idéale pour les déjeunners d'été, les pique-niques ou les occasions spéciales. Son équilibre entre sucré et acidulé en fait un dessert intemporel.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 55 minutes
Portions: 8 personnes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Calories: 369
Ingrédients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

Ingrédients principaux
  • 600 g abricots frais ou en boîte
  • 250 g farine T55
  • 125 g beurre demi-sel, froid
  • 80 g sucre en poudre
  • 1 œuf pour la dorure
  • 1 c. à café extrait de vanille
  • 50 g amandes effilées
Optionnel
  • 30 g sucre pour les abricots

Equipment

  • Moule à tarte de 24 cm
  • Balance de précision
  • Rouleau à pâtisserie
  • Papier sulfurisé
  • Pinceau
  • Four préchauffé

Method
 

Préparation de la pâte et des abricots
  1. Tamiser la farine. Mettre le beurre 10 min au congélateur.
  2. Laver les abricots, couper en deux (si frais) et retirer le noyau.
Cuisson de la pâte sablée
  1. Mélanger farine et sucre, ajouter le beurre en grains.
  2. Ajouter l'œuf, former une boule. Filmer 30 min au frais.
  3. Étaler la pâte dans le moule, piquer avec une fourchette.
  4. Cuire 'à blanc' 15 min à 180°C (poser haricots secs dessus).
Assemblage de la tarte
  1. Disposer les abricots côté bombé vers le haut.
  2. Saupoudrer de sucre et parsemer d'amandes.
Cuisson finale
  1. Enfourner 25 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les abricots caramélisés.
  2. Laisser refroidir 1h avant de démouler.

Notes

Ne pas trop étaler la pâte (max 3mm d'épaisseur). Vérifier la cuisson avec un cure-dent en testant le centre. Ajouter une pincée de fleur de sel sur les abricots avant cuisson pour contraster le sucré.