Ingrédients
Equipment
Method
Préparation de la pâte
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant de l'utiliser pour qu'elle soit plus facile à manipuler.
- Farinez légèrement votre plan de travail et déroulez la pâte feuilletée délicatement.
- Foncez votre moule à tarte avec la pâte en veillant à bien la rentrer dans les angles. Pincez l'excédent de pâte à 1 cm du bord.
- Piquez le fond de pâte à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
Cuisson à blanc de la pâte
- Recouvrez le fond de pâte de papier sulfurisé et déposez des haricots secs ou des billes de cuisson dessus.
- Enfournez pour 15 minutes à 180°C.
- Retirez le papier sulfurisé et les haricots, puis poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires pour que le fond de pâte soit bien doré.
- Laissez refroidir complètement.
Préparation de la garniture aux pommes
- Pendant que la pâte refroidit, lavez, pelez, épépinez et coupez les pommes en fines tranches régulières.
- Placez-les dans un grand saladier avec le sucre et la cannelle. Mélangez délicatement pour enrober les pommes.
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez les pommes sucrées et cannélées et faites-les revenir 3-4 minutes en remuant délicatement.
- Si vous utilisez du Calvados, versez-le dans la poêle, flambez-le, et laissez réduire 1 minute.
- Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
Assemblage et cuisson finale
- Une fois la pâte complètement refroidie, préchauffez à nouveau le four à 180°C (thermostat 6).
- Étalez les pommes refroidies sur le fond de pâte en formant un cercle légèrement bombé.
- Dans un bol, battez la crème fleurette avec l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Versez délicatement la crème sur les pommes en veillant à bien la répartir uniformément.
- Badigeonnez le bord de la pâte avec l'œuf battu pour obtenir une belle dorure.
- Enfournez pour 30-35 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise et que le bord de la pâte soit bien doré.
Notes
Conseils pour réussir : Ne surchargez pas la tarte de pommes pour éviter que la garniture ne soit trop aqueuse. Laissez bien refroidir la pâte avant d'ajouter la garniture pour éviter que la crème ne se liquéfie. Si le bord de la pâte dore trop rapidement, vous pouvez le couvrir avec un cercle de papier aluminium. Vérifiez la cuisson en enfonçant délicatement le bord de la tarte avec un couteau : il doit être ferme et ne pas trembler.