Faire dorer l’agneau : Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les tranches de gigot d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration. Salez et poivrez généreusement.

Ajouter l’ail et le thym : Incorporez les gousses d’ail entières et non pelées ainsi que les brindilles de thym (ou le thym séché) dans la cocotte avec la viande. Laissez-les dorer légèrement pendant quelques minutes, en les tournant de temps en temps.

Verser la crème : Versez la crème liquide sur l’agneau, l’ail et le thym. Portez à frémissement, puis baissez le feu et couvrez la cocotte.

Laisser mijoter : Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, ou jusqu’à ce que la viande soit incroyablement fondante. Pensez à retourner les tranches d’agneau à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.

Réserver l’agneau : Une fois la cuisson terminée, retirez délicatement les tranches d’agneau de la cocotte et réservez-les au chaud pendant que vous préparez la sauce. Vous pouvez retirer les brindilles de thym si elles sont trop ligneuses, ou les laisser si elles sont tendres.

Préparer la sauce : Pressez les gousses d’ail confites pour en extraire la pulpe douce. Incorporez cette pulpe à la sauce restante dans la cocotte.

Rectifier l’assaisonnement : Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Servir : Nappez généreusement les tranches de gigot d’agneau avec cette délicieuse sauce parfumée à l’ail confit et au thym, et servez aussitôt.