Ingrédients
Method
Préparation
- Lavez et émincez finement le fenouil en conservant quelques pluches pour la décoration.
- Épluchez et coupez l'oignon en petits dés.
- Épluchez les poires, retirez le cœur et coupez-les en morceaux.
Cuisson
- Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez le fenouil émincé et faites-le suer pendant 5 minutes.
- Versez le bouillon de légumes (ou l'eau) et portez à ébullition.
- Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le fenouil soit très tendre.
- Ajoutez les morceaux de poire et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Mixage et Finition
- Retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
- Mixez le tout au blender ou au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse.
- Ajoutez le yaourt (ou lait de coco) et le jus de citron, puis mixez à nouveau.
- Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
- Réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir.
Notes
Pour une texture encore plus onctueuse, passez le velouté au chinois après mixage. Si le velouté vous semble trop épais après réfrigération, ajoutez un peu de bouillon froid ou d'eau pour ajuster la consistance.