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Velouté de petits pois et oeuf mollet avec parmesan râpé et basilic frais.
Mathilde

Veloute petits pois oeuf mollet

Cette soupe veloutée de petits pois, relevée d’herbes fraîches et coiffée d’un œuf mollet au jaune coulant, conjugue douceur, texture crémeuse et une touche de croquant. À servir bien chaud pour un pur réconfort hivernal.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Portions: 4 portions
Type de plat: Plat principal, Soupe
Cuisine: Française
Calories: 553
Ingrédients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

Ingrédients principaux
  • 600 g petits pois frais ou surgelés, écossés
  • 1 petite échalote
  • 8 feuilles menthe fraîche ou basilic
  • 4 pieces oeufs extra frais
  • 2 tbsp parmesan râpé
  • 1 pieces graines de tournesol pour le croquant
  • 1 pieces copeaux de parmesan ou pecorino romano
  • 2 tbsp huile d’olive vierge extra
  • 1 tbsp vinaigre de vin
  • 1 tbsp sel et poivre selon le goût

Equipment

  • Casserole
  • Mixeur
  • Poêle
  • Fouet
  • Poêlon à oeufs
  • Grille à sandwich

Method
 

Préparation de la soupe
  1. Émincer finement l’échalote.
  2. Faire revenir l’échalote dans une casserole avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
  3. Ajouter les petits pois et les feuilles de menthe (ou basilic).
Cuisson et mixage
  1. Ajouter de l’eau ou du bouillon pour couvrir les légumes. Porter à ébullition puis laisser cuire 5-7 minutes.
  2. Mixer la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
  3. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Préparation des œufs
  1. Cuire les œufs à l’eau bouillante pendant 6-7 minutes pour obtenir des œufs mollets.
  2. Refroidir rapidement les œufs sous l’eau froide, puis les écaler délicatement.
Assemblage et finition
  1. Chauffer la soupe sur feu doux sans laisser bouillir.
  2. Servir la soupe dans des bols chauds.
  3. Déposer un œuf mollet au centre de chaque bol.
  4. Saupoudrer de parmesan râpé et de copeaux de parmesan ou pecorino.
  5. Ajouter quelques graines de tournesol pour le croustillant.
  6. Arroser d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de vinaigre de vin avant de servir.

Notes

Conservez le velouté jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu d’eau si besoin. Préparez les œufs mollets au dernier moment.