Préparez la marinade en mélangeant de l'huile d'olive, de l'ail écrasé, du thym, du romarin, du sel et du poivre. Dégraissez légèrement le gigot.

Placez le gigot dans un plat et recouvrez-le de la marinade. Massez la viande pour bien imprégner les saveurs.

Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant idéalement 12 à 24 heures.

Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4).

Placez le gigot mariné dans une cocotte. Ajoutez de l'ail en chemise et des brins de romarin frais.

Versez le vin blanc au fond de la cocotte. Couvrez et enfournez.

Faites cuire pendant 6 à 7 heures pour un gigot de 2 kg. Arrosez régulièrement le gigot avec son jus de cuisson.

Pendant la dernière heure, vous pouvez badigeonner le gigot de miel liquide pour une touche caramélisée (optionnel).

Une fois cuit, sortez le gigot du four et laissez-le reposer pendant 15-20 minutes avant de le découper.

Servez accompagné de purée de pommes de terre à l'huile d'olive, de gratin dauphinois, ou de légumes de saison rôtis.

Utilisez le jus de cuisson pour préparer une sauce savoureuse.