Le poulet général tao maison : la recette classique

Depuis des décennies, le Poulet Général Tao reste un incontournable des cuisines chinoises épicées.

Ce plat, qui allie croquant et délice, séduit autant les amateurs de saveurs intenses que les familles en quête de recettes à partager.

En tant que chef expérimenté, je vous guide à travers les étapes clés pour reproduire une version maison exquise, tout en répondant aux questions les plus fréquentes.

Origines et particularités du nom

Le nom « Général Tao » évoque une légende historique liée au général chinois Tao Tzu-tchen, connu pour ses repas rapides et gustatifs lors des combats. Bien que cette histoire soit sans preuve historique, elle illustre parfaitement la nature du plat : rapide à cuisiner, riche en saveurs, et adapté pour des repas familiaux. C’est un exemple typique de ce que l’on appelle « cuisine de street food » dans les restaurants chinois.

Le Poulet Général Tao diffère du Kung Pao en termes de texture et de saveurs. La sauce, souvent plus épicée et sucrée, est préparée en combinant sauce soja, vinaigre blanc et sucre. La viande, en général, est cuit à la poêle ou frite, ce qui lui donne une croûte croustillante. Ce contraste entre la chair tendre et la sauce charnue est un point fort de ce plat.

Composition du plat

Le Poulet Général Tao se compose principalement de poulet blanc (ou parfois de poulet de cauliflower) pané et frit. Pour une texture idéale, on utilise un mélange de farine, d’œufs et de fécule de maïs. Les légumes, généralement des poivrons rouges et des piments forts, apportent une touche colorée et une intensité épicée que les amateurs de saveurs fortes apprécieront.

La sauce, le cœur du plat, est épaissie avec de la fécule de maïs et équilibrée avec du vinaigre blanc et du sucre. Ce mélange sucré-salé-spicé est une signature de la cuisine chinoise et a inspiré de nombreuses variations à travers le monde. Si vous souhaitez varier, des versions avec de la sauce pimentée ou des feuilles de coriandre peuvent être explorées.

Comment cuisiner le Poulet Général Tao

Voici la recette en détail, testée et validée par des chefs de cuisine asiatique :

1. Préparation des ingrédients : Coupez le poulet en cubes de 2 cm. Mélangez la farine, les œufs et la fécule de maïs dans un bol. Hachez finement l’ail, le poivron rouge et les piments forts.
2. Cuisson du poulet : Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol dans une poêle. Parez le poulet dans la pâte, puis faites-le cuire à feu moyen-doux pendant 5 à 6 minutes, en le retournant régulièrement pour une croûte uniformément croustillante.
3. Élaboration de la sauce : Dans la même poêle, faites dorer l’ail et les légumes. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc et 3 cuillères à soupe de sucre. Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis incorporez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs pour épaissir la sauce.
4. Fusion des saveurs : Refaites cuire le poulet dans la sauce pendant 3 minutes, en remuant pour l’enrober uniformément. Ajoutez de l’eau si nécessaire pour réguler la consistance.

Pour une version délicieuse, optez pour un air fryer pour éviter l’excès de gras. Une alternative originale est de remplacer le poulet par des morceaux de tofu frit, pour une version végétarienne.

Accompagnements et variations

Le Poulet Général Tao se marie parfaitement avec des légumes sautés (brocolis, chou-fleur, oignons) et du riz cuit très moelleux. Pour une expérience plus raffinée, certains restaurants ajoutent des noix de cajou ou des œufs brouillés, suivant la tradition locale.

Certaines versions modernes, comme la « Recette RICARDO », introduisent des épices locales ou des substitutions (ex. : miel au lieu de sucre). En France, une version légère peut être réalisée avec des légumes de saison ou une sauce vegan. Ne négligez pas l’importance de la proportions : une recette réussie repose sur un équilibre parfait entre épicé et sucré.

Si vous cherchez une recette secrète, certains restaurants utilisent des « cubes de poulet thaï » ou des « légumes enrobés de sauce » pour intensifier le goût. La clé est de garder une sauce dense et aromatique, avec une texture onctueuse.

Outils essentiels

Les ustensiles de base sont :

• Une poêle ou un wok (pour une cuisson plus traditionnelle)
• Un bol et un fouet (pour mélanger la pâte)
• Un couteau et une planche à découper (pour préparer les ingrédients)
• Une cuillère à soupe (pour mesurer la farine et la fécule)

Pour des résultats optimaux, un air fryer permet d’obtenir une texture croustillante sans graisse excessive.

Une fois le plat réalisé, accompagné de riz et de légumes crémants, il devient un repas complet. N’hésitez pas à ajuster les quantités de piments selon votre tolérance, mais savez que le 3 fois par jour est une idée courante pour les amateurs de ce plat, grâce à son équilibre nutritionnel et gustatif.

Conclusion: Le Poulet Général Tao est un plat qui allie simplicité et intensité. Sa recette, bien que classique, nécessite une attention particulière aux détails : croûte, sauce et équilibre des épices. En vous assurant d’une cuisson juste et d’une sauce bien épaissie, vous obtiendrez un résultat qui égale la majorité des restaurants spécialisés. Expérimentez avec vos ingrédients préférés et faites-en profiter votre famille!

General Tao Chicken

Découvrez la véritable recette du Poulet Général Tao, un incontournable de la cuisine asiatique, célèbre pour sa panure croustillante et sa sauce sucrée-épicée. Ce guide répond à toutes les questions fréquentes : « Pourquoi le poulet général est-il tao ? », « Que servir avec du poulet Général Tao ? », « De quel type de viande est fait ce plat légendaire ? » Idéal pour un repas convivial, moelleux à l’intérieur et délicatement caramélisé, ce plat séduit aussi bien les familles que les amateurs de sensations épicées. Retrouvez toutes les variations populaires : General Tao croustillant, General Tao air fryer, version RICARDO ou encore 3 fois par jour. Accompagnements variés (riz parfumé, légumes croquants, nouilles sautées), astuces pour réussir votre sauce dense et brillante… Faites de cette recette facile votre nouvelle star de la street food maison !

Servings 4 personnes

Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 45 minutes min

Equipment

• Poêle
• Wok
• Bol
• Fouet
• Couteau
• Planche à découper
• Cuillère à soupe
• Air fryer

Ingrédients

Pour le poulet

• 500 g filets de poulet blanc coupés en cubes de 2 cm

Pour la panure

• 2 pièces œufs
• 60 g farine
• 45 g fécule de maïs

Pour l’huile

• 2 cs huile de tournesol

Légumes et aromates

• 2 pièces gousses d’ail hachées finement
• 1 pièce poivron rouge coupé en dés
• 2 pièces piments forts rouges finement émincés, selon votre goût

Sauce Général Tao

• 3 cs sauce soja
• 2 cs vinaigre blanc
• 3 cs sucre
• 1 cs fécule de maïs pour lier la sauce

Instructions

Préparation des ingrédients

• Coupez les filets de poulet en cubes de 2 cm.
• Préparez trois bols : un avec la farine, un avec les œufs battus, un avec la fécule de maïs.
• Hachez finement l’ail, le poivron rouge et les piments forts.

Panure et cuisson du poulet

• Passez chaque cube de poulet successivement dans la farine, l’œuf battu puis la fécule de maïs pour bien l’enrober.
• Chauffez l’huile dans une poêle ou un wok à feu moyen-doux.
• Faites dorer et cuire les cubes de poulet panés 5 à 6 minutes, en les retournant régulièrement pour une croûte uniforme.

Préparation de la sauce

• Retirez le poulet et réservez sur du papier absorbant.
• Dans la même poêle, faites revenir l’ail, le poivron et les piments pendant 2-3 minutes.
• Ajoutez la sauce soja, le vinaigre blanc et le sucre. Mélangez bien.
• Dissolvez la fécule de maïs dans un peu d’eau et ajoutez à la sauce. Faites chauffer jusqu’à épaississement.

Assemblage et touche finale

• Remettez le poulet cuit dans la poêle et mélangez pour bien l’enrober de sauce.
• Laissez mijoter 2 à 3 minutes, ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour ajuster la consistance.
• Servez chaud, accompagné de riz blanc ou de légumes sautés.

Notes

Il est important de ne pas surcuire le poulet pour éviter qu’il ne soit sec. Vous pouvez ajouter plus ou moins de piments forts selon votre tolérance au piment. Pour une version légère, utilisez l’air fryer. Variez également en remplaçant le poulet par du tofu ou du chou-fleur pour une alternative végétarienne.

Author: Mathilde

Calories: 231kcal

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Asiatique

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Si vous êtes un amateur de poulet et de saveurs asiatiques, vous êtes au bon endroit. Commencez par découvrir notre guide des recettes de poulet asiatique, qui regorge de délicieuses inspirations. Pour un classique qui ne perd jamais de son charme, essayez notre recette de pad thai au poulet. Si vous préférez les saveurs sucrées-salées, le poulet teriyaki est un must-try. Pour une expérience culinaire plus exotique, goûtez notre bo bun au poulet, un plat vietnamien succulent. Et pour ceux qui aiment les plats épicés, notre poulet au curry vert thaï et notre poulet au curry rouge sont des choix parfaits. Pour une touche de fraîcheur, notre poulet sauté au gingembre est un délice. Et pour les amateurs de brochettes, notre poulet yakitori est un vrai régal. Enfin, pour un plat équilibré entre acidité et douceur, notre poulet aigre-doux est un choix idéal.

Conclusion

Le Poulet Général Tao est un plat qui allie simplicité et intensité. Sa recette, bien que classique, nécessite une attention particulière aux détails : croûte, sauce et équilibre des épices. En vous assurant d’une cuisson juste et d’une sauce bien épaissie, vous obtiendrez un résultat qui égale la majorité des restaurants spécialisés. Expérimentez avec vos ingrédients préférés et faites-en profiter votre famille!