J’ai decouvert le veloute froid de fenouil a la poire un soir d’ete 2019, lors d’un diner chez des amis jardiniers. Leur fenouil du jardin et leurs poires de la variety Conference ont cree une combinaison magique. Depuis, je le prepare chaque recolte de fenouil, environ 5-6 fois par ete.
Le veloute froid de fenouil a la poire est une recette originale et etonnamment delicate. La combinaison du fenouil avec son gout anis et la douce naturelle de la poire cree un equilibre aromatique unique. Vous ne trouverez pas cette combinaison dans les restaurants classiques.
Cette recette est parfaite pour les chaudes journees d’ete. Le fenouil apporte de la fraicheur tandis que la poire ajoute une touche de sucre naturel sans ajout de sucre raffine. Le resultat est un veloute leger et raffine qui seduit les palais les plus exigeants.
Sommaire
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Gout unique et raffine melange anis-douceur
- Texture creamayeuse et onctueuse naturellement
- Sans cuisson, pret en 15 minutes
- Riche en fibres et vitamines (B6, C, potassium)
- Parfait pour impressionner vos invites
- Sans gluten et adaptatif (vegan possible)
Velouté Froid de Fenouil à la Poire
Ingrédients
bulbe de fenouil
poires bien mûres
oignon jaune
eau ou bouillon de légumes
yaourt nature
citron
feuilles de menthe fraîche
huile d’olive, sel et poivre
Instructions
Préparation
- Lavez et émincez finement le fenouil en conservant quelques pluches pour la décoration.
- Épluchez et coupez l’oignon en petits dés.
- Épluchez les poires, retirez le cœur et coupez-les en morceaux.
Cuisson
- Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez le fenouil émincé et faites-le suer pendant 5 minutes.
- Versez le bouillon de légumes (ou l’eau) et portez à ébullition.
- Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que le fenouil soit très tendre.
- Ajoutez les morceaux de poire et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Mixage et Finition
- Retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
- Mixez le tout au blender ou au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
- Ajoutez le yaourt (ou lait de coco) et le jus de citron, puis mixez à nouveau.
- Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
- Réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir.
Notes
Variantes et personnalisations
Ce veloute se decline facilement en plusieurs variantes. Remplacez la poire Conference par de la poire Comice pour un gout plus doux et floral. Ajoutez une pomme Granny Smith pour une note acidulee qui contrebalance la douceur du fenouil. Pour une version plus gourmande, incorporez 50g de noix de cajou et mixez avec un peu de lait d’amande — cela apporte une cremosite supplementaire et des proteines vegetales.
En version epicee, ajoutez une pincee de curry doux ou de cumin au moment du mixage. Le curry se marie etonnamment bien avec la douce de la poire et le fenouil anise. Pour les soirs d’ete, servez ce veloute avec des des de pomme crue et des eclats de pistache pour le croquant.
Conseils de pro
Texture parfaite:Ajoutez quelques glacons pendant le mixage pour une texture plus fraische. Le resultat sera plus onctueux et rafraichissant.
Conservation:Se conserve 3 jours au refrigerator. Remuez bien avant de servir car la texture peut se separer. Pour une texture ultra onctueuse, passez le melange au tamis pour eliminer les fibres du fenouil.
Questions frequemment posees
Peut-on utiliser des poires en conserve?
Non, les poires fraiches sont indispensables pour la texture et le gout. Les poires en conserve sont trop mouilles et trop sucrees.
Version vegane?
Remplacez le grec par du lait de coco entier pour une texture tout aussi onctueuse. Le lait de coco apporte une richesse qui complete bien le fenouil anise.
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