Avec plus de 10 ans d’expérience dans la cuisine thaïlandaise, j’ai perfectionné cette recette de poulet grillé tom yum pour vous offrir un plat équilibré, savoureux et accessible. Ce classique thaïlandais, que j’ai découvert lors d’un stage avec un chef à Bangkok, allie la tendreté du poulet grillé à l’explosion de saveurs acidulées et épicées de la sauce tom yum. Contrairement à ce que beaucoup pensent, ce plat ne nécessite pas d’ingrédients rares ni de techniques complexes – juste une bonne compréhension des équilibres de saveurs.
Dans cet article, je partage avec vous ma recette éprouvée, des conseils professionnels pour éviter les erreurs courantes, et des variantes adaptées à tous les goûts. Que vous soyez novice en cuisine asiatique ou amateur éclairé, vous obtiendrez un résultat restaurant à la maison.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
Le succès du poulet grillé tom yum repose sur trois piliers : l’équilibre des saveurs, la qualité des ingrédients et la technique de cuisson. Voici ce qui fait de cette recette un incontournable :
- Harmonie des saveurs : Le mariage parfait entre l’acidité du citron vert, le piquant des piments, l’umami de la sauce soja et la fraîcheur de la coriandre.
- Polyvalence : Adaptable aux cuisses, blancs ou même au tofu pour une version végétarienne.
- Rapidité : Prêt en moins de 45 minutes, marinade incluse.
- Équilibre nutritionnel : Riche en protéines, faible en glucides, avec des légumes frais.
Lors de mes ateliers culinaires, c’est toujours cette recette qui surprend le plus les participants par sa simplicité apparente et son résultat professionnel. Le secret ? Une marinade bien dosée et une cuisson maîtrisée.
Ingrédients essentiels et leurs rôles
Chaque ingrédient joue un rôle précis dans cette recette. Voici ce dont vous aurez besoin pour 4 personnes :
| Ingrédient | Quantité | Rôle dans la recette |
|---|---|---|
| Cuisses de poulet désossées | 600g | Base protéinée, reste juteuse à la cuisson |
| Pâte tom yum de qualité | 3 c. à soupe | Apporte la complexité aromatique thaïlandaise |
| Citron vert frais | 2 | Acidité équilibrante (jus et zeste) |
| Coriandre fraîche | 1/2 tasse | Fraîcheur et note herbacée finale |
| Ail | 3 gousses | Base aromatique fondamentale |
| Piment thaï | 1-2 | Piquant contrôlable (ajustez selon goût) |
| Sauce soja légère | 2 c. à soupe | Umami et salinité équilibrée |
| Huile de coco | 1 c. à soupe | Cuisson et arôme subtil |
Le choix crucial de la pâte tom yum
La pâte tom yum est l’âme de ce plat. Après avoir testé plus de 15 marques différentes, je recommande :
- Privilégiez les pâtes sans additifs (liste d’ingrédients courte)
- Marques thaïlandaises authentiques : Maesri, Thai Kitchen ou Aroy-D
- Conservation : au réfrigérateur après ouverture (max 1 mois)
« Une bonne pâte tom yum doit sentir la citronnelle et le galanga dès l’ouverture du pot. Si elle a une odeur chimique, passez votre chemin. »
Conseil de Chef Somchai, Bangkok
Variantes d’ingrédients
Adaptez la recette selon vos préférences :
- Pour les végétariens : Remplacez le poulet par du tofu ferme pressé 30 min
- Sans gluten : Utilisez du tamari à la place de la sauce soja
- Moins de piquant : Substituez le piment thaï par un piment doux
- Plus de fraîcheur : Ajoutez 1 c. à café de zeste de citron vert
Équipement recommandé
Pas besoin de matériel professionnel, mais ces outils facilitent la préparation :
- Wok ou poêle lourde en fonte
- Presse-agrumes pour extraire le jus de citron vert
- Couteau santoku bien aiguisé
- Thermomètre de cuisine (optionnel mais utile)
Recette étape par étape
1. Préparation des ingrédients (10 min)
- Coupez les cuisses de poulet en morceaux de 3-4 cm
- Émincez finement l’ail et le piment (retirez les graines pour moins de piquant)
- Pressez les citrons verts pour obtenir 3 c. à soupe de jus
- Hachez grossièrement la coriandre (séparez tiges et feuilles)
2. Marinade (5 min + 30 min de repos)
Dans un bol, mélangez :
- Pâte tom yum
- Ail et piment émincés
- Jus de citron vert
- Sauce soja
- Tiges de coriandre hachées
Enrobez bien les morceaux de poulet et laissez mariner 30 min à température ambiante (ou jusqu’à 2h au frigo).
3. Cuisson (12 min)
- Chauffez le wok à feu moyen-élevé avec l’huile de coco
- Égouttez le poulet (conservez la marinade)
- Faites griller le poulet 4-5 min par côté jusqu’à coloration dorée
- Vérifiez la température interne (74°C)
- Dans une casserole, faites réduire la marinade 2-3 min
4. Finition et service
- Nappez le poulet avec la marinade réduite
- Parsemez de feuilles de coriandre fraîche
- Servez immédiatement avec du riz jasmin et des quartiers de citron vert
Conseils d’expert pour un résultat parfait
Équilibrer les saveurs
Un bon tom yum doit présenter ces 4 éléments :
- Acide : Citron vert (ajustez en fin de cuisson)
- Salé : Sauce soja (goûtez avant d’ajouter)
- Piquant : Piment (commencez avec 1/2 piment)
- Umami : Pâte tom yum et sauce soja
Éviter le poulet sec
- Ne dépassez pas 5 min par côté à feu moyen
- Laissez reposer 3 min avant de servir
- Pour les blancs de poulet, réduisez le temps à 3-4 min par côté
Conservation
Le plat se conserve 2 jours au réfrigérateur. Pour réchauffer :
- À feu doux dans une poêle avec 1 c. à soupe d’eau
- Évitez le micro-ondes qui rend le poulet caoutchouteux
Variantes créatives
Version express (20 min)
Utilisez des blancs de poulet coupés en lanières fines et réduisez la marinade à 15 min.
Version gourmande
Ajoutez 100ml de lait de coco en fin de cuisson pour une texture plus onctueuse.
Version estivale
Servez froid en salade avec des nouilles de riz, concombre et menthe fraîche.
Accords mets et boissons
Pour une expérience complète :
- Accompagnement : Riz jasmin ou nouilles de riz sautées
- Légume : Concombre en tranches ou salade de papaye verte
- Boisson : Thé glacé au jasmin ou bière thaïlandaise Singha
Conclusion: Ce poulet grillé tom yum est bien plus qu’une recette – c’est une porte d’entrée vers les saveurs authentiques de la Thaïlande. Avec ces techniques éprouvées et ces conseils pratiques, vous maîtriserez rapidement l’art de ce plat emblématique. N’hésitez pas à expérimenter avec les variantes pour faire de cette recette un classique de votre répertoire culinaire. Pour aller plus loin, découvrez mon guide complet de la cuisine thaïlandaise ou abonnez-vous à ma newsletter pour recevoir chaque mois des recettes authentiques et des conseils d’expert.
Grilled Tom Yum Chicken
Equipment
- Wok
- Poêle en fonte
- Presse-agrumes
- Couteau santoku
- Thermomètre de cuisine
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 600 g cuisses de poulet désossées
- 3 c. à soupe pâte tom yum de qualité
- 2 pièces citron vert frais jus et zeste
- 0.5 tasse coriandre fraîche hachée, tiges et feuilles séparées
- 3 gousses ail émincé
- 1 pièce piment thaï peut ajuster selon le goût
- 2 c. à soupe sauce soja légère
- 1 c. à soupe huile de coco
Instructions
- Coupez les cuisses de poulet en morceaux de 3-4 cm.
- Émincez finement l’ail et le piment (retirez les graines pour moins de piquant).
- Pressez les citrons verts pour obtenir environ 3 c. à soupe de jus et râpez un peu de zeste.
- Hachez grossièrement la coriandre, en séparant tiges et feuilles.
- Dans un bol, mélangez la pâte tom yum, l’ail, le piment, le jus de citron vert, la sauce soja et les tiges de coriandre.
- Ajoutez les morceaux de poulet dans la marinade, mélangez bien et laissez mariner 30 min à température ambiante (jusqu’à 2h au frigo possible).
- Chauffez le wok ou la poêle en fonte à feu moyen-élevé avec l’huile de coco.
- Égouttez le poulet (gardez la marinade).
- Faites griller le poulet 4-5 min par côté jusqu’à coloration dorée et cuisson interne (74°C vérifié avec le thermomètre).
- Dans une casserole, faites réduire la marinade réservée 2-3 min.
- Nappez le poulet de sauce, parsemez de coriandre fraîche, et servez immédiatement avec riz jasmin et quartiers de citron vert.
Notes
Si vous avez aimé cette recette, vous l’aimerez.
Si vous avez apprécié notre recette de poulet grillé, vous pourriez également aimer explorer notre guide des recettes de poulet BBQ. Pour un avant-goût de saveurs exotiques, essayez nos brochettes de poulet BBQ des Philippines ou nos brochettes de poulet shish taouk. Si vous préférez les saveurs plus douces, notre poulet barbecue chipotle et mangue pourrait être votre prochaine découverte favorite. Et pour ceux qui aiment les classiques, notre poulet portugais et notre poulet paprika grillé sont des choix sûrs. N’oubliez pas de consulter également notre sélection de pilons de poulet marinés pour une touche supplémentaire de saveur.
Conclusion
Ce poulet grillé tom yum est bien plus qu’une recette – c’est une porte d’entrée vers les saveurs authentiques de la Thaïlande. Avec ces techniques éprouvées et ces conseils pratiques, vous maîtriserez rapidement l’art de ce plat emblématique. N’hésitez pas à expérimenter avec les variantes pour faire de cette recette un classique de votre répertoire culinaire. Pour aller plus loin, découvrez mon guide complet de la cuisine thaïlandaise ou abonnez-vous à ma newsletter pour recevoir chaque mois des recettes authentiques et des conseils d’expert.